음식보관법2 여름철 냉장고 관리, 달라져야 할 것들 여름철 냉장고 관리의 핵심은 온도를 더 낮추는 것이 아니라, 음식을 빨리 식혀 넣고 날음식과 조리 음식을 분리하며 문을 짧게 여는 것이다. 여름에는 같은 냉장고라도 음식이 더 빨리 상한다. 기온과 습도가 높아지면서 세균이 빠르게 늘기 때문이다. 온도 설정보다 더 중요한 여름철 식품 안전과 관리 기준을 정리했다. 여름이 되면 같은 반찬도 며칠을 못 가 맛이 변하는 걸 자주 겪는다. 분명 냉장고에 넣어뒀는데도 그렇다. 냉장고에 넣어도 음식 안에 있던 세균은 사라지지 않고, 보관 전후 관리에 따라 상하는 속도가 크게 달라지기 때문이다. 여름에는 온도를 더 낮추는 것보다, 열과 세균이 자랄 틈을 줄이는 관리가 먼저다.여름에 음식이 더 빨리 상하는 이유세균은 온도가 높을수록 빠르게 증식한다. 여름철 실내 기온은 .. 2026. 6. 3. 남은 배달 음식, 안전하게 보관하고 다시 먹는 기준 남은 음식은 빨리 냉장한다가장 흔한 실수는 음식을 완전히 식힌 뒤 냉장고에 넣는 것이다. 다 식혀야 넣을 수 있다고 알고 있는 경우가 많지만, 완전히 식을 때까지 상온에 두는 그 시간이 오히려 문제가 된다. 조리된 음식은 대략 5도에서 60도 사이에 머무는 동안 세균이 가장 빠르게 늘어난다. 식약처와 질병관리청이 위험 온도 구간으로 안내하는 범위다. 다 식혀서 넣겠다고 상온에 오래 둘수록, 음식은 바로 위험 구간에 더 오래 머물게 된다. "뜨거운 음식은 냉장고에 넣으면 안 된다"는 오래된 상식이, 결과적으로 상온 방치 시간을 늘리는 셈이다. 다만 큰 냄비째 뜨거운 상태로 바로 넣기보다는, 소분해 열기를 어느 정도 뺀 뒤 가능한 한 빨리 냉장하는 편이 좋다. 지난여름 식탁에 둔 배달 음식을 몇 시간 뒤에야.. 2026. 5. 30. 이전 1 다음
