채소보관2 채소 신선도 오래 유지하는 보관법 채소마다 신선하게 보관하는 방법이 다르다. 잎채소, 뿌리채소, 열매채소를 오래 두고 먹는 보관 기준과 공통 원칙을 정리했다. 채소를 사 와서 봉지째 냉장고에 넣어두면 며칠 만에 무르거나 시들어 버린다. 같은 채소라도 어떻게 보관하느냐에 따라 신선도가 며칠씩 차이 난다. 채소는 종류에 따라 보관 방법이 다른데, 한 가지 방식으로만 두면 일부는 금방 상한다. 잎채소, 뿌리채소, 열매채소가 각각 어떻게 다른지부터 살펴본다.채소가 시드는 두 가지 원리채소가 시드는 이유는 크게 두 가지다. 수분이 빠져나가 마르거나, 반대로 물기가 많아 무르거나. 잎채소는 주로 수분이 증발해 시들고, 물기가 묻은 채소는 그 수분 때문에 더 빨리 무른다. 보관의 핵심은 이 둘 사이의 균형을 잡는 것이다. 상추를 산 봉지째 넣었다가 .. 2026. 6. 8. 냉장고 야채칸 바닥에 물이 고일 때 가장 먼저 확인할 것 키친타월로 야채칸 바닥을 닦은 적이 이번 달에만 몇 번인가. 채소를 꺼낼 때마다 손에 물기가 묻고, 서랍을 열면 알 수 없는 물방울이 맺혀 있다. 같은 일이 반복되는 데에는 이유가 있고, 그 이유부터 점검하면 닦는 빈도가 절반으로 줄어든다.왜 야채칸만 유독 물이 고이는가냉장실 다른 칸은 멀쩡한데 야채칸에만 물이 고이는 경우가 많다. 같은 냉장고 안인데 왜 야채칸에서만 문제가 생기는 걸까. 답은 야채칸의 구조 자체에 있다. 다른 선반은 위가 트여 있지만 야채칸은 위, 아래, 좌우가 모두 막힌 밀폐 공간이다. 공기가 거의 흐르지 않고, 채소가 내뿜는 수분이 빠져나갈 길이 없다.채소는 보관 중에도 호흡한다. 미국 농무부(USDA)의 가정 식품 보관 가이드에서, 잎채소는 보관 첫 주 동안 자기 무게의 약 3~5.. 2026. 5. 18. 이전 1 다음
