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빵반죽보관1

반죽 냉장 보관 며칠 가능할까? 숙성과 발효 기준 냉장고 속 반죽은 보관되는 게 아니라 숙성된다. 저온에서도 느리게 진행되는 발효를 언제까지 두고 언제 꺼내야 하는지, 숙성 정점을 놓치지 않는 기준을 정리했다. 냉장고에 넣은 반죽은 며칠이나 갈까. 결론부터 말하면 피자·빵 도우 같은 발효 반죽은 냉장에서 대체로 1~3일, 팬케이크·크레페 같은 액체 반죽은 하루 안이 기준이다. 다만 이 숫자보다 중요한 건, 반죽이 냉장고 안에서도 계속 변한다는 사실이다.반죽 종류별 냉장 기준반죽은 크게 세 갈래로 나눠 보면 기준을 잡기 쉽다. 액체 반죽이 빨리 변하는 건 수분이 많고 반죽 구조가 약해 품질이 금방 떨어지기 때문이고, 되직한 발효 반죽이 오래가는 건 글루텐 구조가 발효 가스를 붙잡아 며칠에 걸쳐 천천히 숙성되기 때문이다. 세부 시간은 효모 양, 수분, 냉장.. 2026. 6. 28.